09
11.2015

秋日法風 ÉPURE享時令美饌

飲食烹飪  

不時不食,海四之內皆真理。法國餐廳 ÉPURE 選用時令食材如法國生蠔、鴨肝、野生鱸魚和藍龍蝦,在維港涼風輕送下,慢慢品嘗是必須吧!


ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin 的秋日食譜中,分別有 6 道菜和 8 道菜可選。前菜必食的 Boudeuses by David Herve,以法國 Marennes-Oléron 鮮蠔製作冷熱兩食,帶來清新與酥脆兩種口感。


不好海鮮的食客,可選另一前菜 Foie gras de canard。產自法國 Perigord 的鴨肝,配以藏紅花煮成的鴨清湯及冬南瓜蓉,煮出多重味道層次。


主菜方面,海鮮或肉類各有特色。海鮮類的 Homard bleu 以法國布列塔尼藍龍蝦,配法國青瓜、白豆蓉、Comte cheese 牛奶芝士和龍蝦清湯,清甜鮮味。另一海鮮主菜 Le vol au vent 是新鮮龍蝦和手釣鮮魚酥盒,配以多種海鮮餚煮的海鮮汁,惹味濃郁。喜歡肉類,可嘗野山雞、法式雞肉丸、牛肝菌和牛肝菌汁製作的 Le faisan de Sologne,或法國牛柳製作的 Le boeuf selection Huguenin 和日本飛驒牛煮的料理 Le wagyu du pays au soleil levant。


法式甜品,當然不缺朱古力。Le chocolat Venezulien 選用 72% 濃度黑朱古力,製成幼滑忌廉及脆片,配以新鮮檸檬汁及糖漬檸檬皮製成檸檬雪葩,香甜不膩,是秋日甜品絕配。


ÉPURE
地       址:香港尖沙咀廣東道 17 號海洋中心 4 樓 403 號舖
電       話:(852) 3185 8338
收       費:$1,288 (6 道菜) / $1,588 (8 道菜)
營業時間:
- 午餐 (星期一至五):12nn - 3pm
- 晚餐 (星期一至六):6pm - 11pm
- 早午餐 (星期六及日):12nn - 3pm

發表於2015.11.09
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