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10.2020

米芝蓮星級食府「麗軒」呈獻當代粵菜極尚滋

飲食烹飪  
標籤: 澳門 

澳門麗思卡爾頓酒店的米芝蓮星級食府「麗軒」,由名廚何漢昇師傅掌舵。何師傅擁有數十載烹調粵菜的豐富經驗,精通以海鮮入饌把現代風味入經典菜式中。時序入秋,何師傅巧用最時令的珍貴食材,精心設計兩款全新菜譜—賞心悅目午套餐黃金盛宴晚套餐,讓賓客置身澳門最高樓層的粵菜食府中,飽覽路氹景色的同時品嘗至臻的珍饈百味。

 

賞心悅目午套餐每位收費澳門幣500*何師傅把無限創意注入傳統的點心中,包括泰醬炸豚肉雲吞櫻花蝦墨魚燒賣當中分採用西班牙黑豚和手打墨魚滑製成。矜貴的野生靈芝具有安氣補神、清肝明目的功效,野生靈芝牛大力燉老雞更是初秋滋補的首選。滬江酸辣湯用上二十年鎮江陳醋和自家製XO加入鮑魚絲和鮮蟹肉,創新配搭讓人喜出望外。金不換燒汁爆和牛鵝肝更能盡展師傅高超廚藝功架,選用法國鵝肝M6和牛切粒,合底層的香脆米餅上層的酥炸金不換,帶來多層次的口感。主食有黑松露山藥稻庭烏冬時令黑松露擁有獨特的香氣,配上健脾益胃的山藥和細滑彈牙的稻庭烏冬是秋日的窩心滋味。最後有美顏提氣的椰汁薏仁紫米露作結以鮮榨的椰汁製作十分受女士歡迎。

  

黃金盛宴晚套餐是何師傅最新的超凡傑作,現代風格演繹傳統粵菜,八道菜盛宴每位收費澳門幣1,000*。前菜招牌海鮮荔茸盒西班牙黑豚肉叉燒;秋天是開始進補的最佳季節,鹿筋松茸燉烏雞以珍貴的野生松茸,配搭筋健骨的鹿筋和補而不燥的烏雞,宮廷御膳的養生湯品。主菜均為費功費時的菜式幹烹汁爆龍蝦球玫瑰海鹽脆皮海參,極度考究的功架砵酒汁煎金菇露筍和牛卷以澳門中西交融的文化為靈感,以葡萄牙甜砵酒入饌,是「麗軒」另一道招牌菜砵酒焗蝦球煲的變奏版。番茄湯原隻鮑魚蟹肉燴糯米飯則以意大利燴飯的烹調技為基礎並改以口感香糯黏滑的糯米取代,原隻飽魚更添上畫龍點睛的效果。

 

 

 

 

發表於2020.10.25
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